Nutrición

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Adaptación y validación del Instrumento de Medición del Ambiente Alimentario en Expendios (NEMS-S) para Costa Rica
(2016) Golfin Steinvorth, Francesca; Murillo Trejos, Carla; Jensen Madrigal, Melissa
Los expendios de alimentos cumplen un papel importante en el establecimiento de patrones alimentarios poco saludables y la alta prevalencia de obesidad. La presente investigación tuvo como objetivo la adaptación y validación de un instrumento para la medición del ambiente nutricional en expendios de alimentos, en una zona urbana de Costa Rica. El instrumento mide disponibilidad, calidad y precio para alimentos de consumo usual en Costa Rica y/o de interés en salud pública. La muestra incluyó 29 expendios de alimentos ubicados en el cantón de la Unión de Cartago los cuales se visitaron en tres ocasiones por parte de dos evaluadoras. Se midió la confiabilidad ínter-evaluador e intra-evaluador determinados a través del coeficiente de correlación intraclase (CCI). La validez de constructo se determinó a través del método de los grupos conocidos evaluado mediante la prueba t student. Como resultado se obtuvo un instrumento compuesto por la medición de siete categorías de alimentos: leche, frutas, vegetales, productos integrales, carnes y embutidos, gaseosas y bebidas preenvasadas y queso. Todas las mediciones presentaron una confiabilidad de moderada a buena con valores de CCI entre 0,55 y 0,70, a excepción de la medición de vegetales y el puntaje total que presentaron una excelente confiabilidad con un CCI de 0,83 y 0,89 respectivamente. Se obtuvo una validez adecuada ya que se comprobó la hipótesis de que los supermercados presentarían mayor puntaje que los minisúpers y estos mayor que las pulperías con diferencias significativas entre las medias de sus puntajes según la prueba de t Student.
Análisis comparativo del estado antropométrico, el perfil socio demográfico y condiciones de salud de la población escolar del distrito San Juan del cantón de la Unión, a lo largo de los años 2005-2009
(2014) Barrantes Montoya, Azálea; Calderón Rodríguez, Ashley; Rodríguez Morales, Verónica; Fernández Rojas, Xinia Elena
La etapa escolar es crítica para el desarrollo del individuo y su formación de hábitos. Este análisis descriptivo plantea la vigilancia nutricional a nivel local al comparar con datos nacionales de previos estudios, tomando en cuenta el perfil sociodemográfico, condiciones de salud y estado antropométrico en la población de escolares de primero, tercero y sexto grado de escuelas públicas, población objetivo del Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar (PNSNE). La población fue del distrito San Juan del cantón La Unión, en el periodo 2005-2009, con 1870 escolares, sin embargo para cada indicador la población fue diferente, debido a factores externos que afectaron el regitro de los datos. La información fue recolectada por el EBAIS y la colaboración de docentes de la zona, por medio del Informe de detección de problemas en salud por los docentes. Las dos escuelas del sector fueron Villas de Ayarco y María Amelía Montealegre, en las cuales su perfil socioeconómico es ligeramente diferente, por el desarrollo urbanístico, la influencia del distrito San Diego y la presencia de la carretera Florencio del Castillo. El principal problema de salud detectado, en la totalidad del periodo, fue el sobrepeso (20,2%; n= 1704), cabe destacar que aunque la mayor parte de la población escolar presentó un estado antropométrico normal, se encontró una tendencia al exceso de peso. Los otros problemas de salud identificados en orden fueron la condición oral deficiente (17,1 %, n=1740), la obesidad (11,0%, n= 1704), los problemas de aprendizaje (10,9%, n=1435) y la agudeza visual deficiente (9,5%, n=1741). El exceso de peso en el presente distrito y periodo, fue mayor al indicado en los compromisos de gestión de la Caja Costarricense del Seguro Social (C.C.S.S.) (2007) y en la Encuesta Nacional de Nutrición de Costa Rica (E.N.N.) (2009) mientras que el bajo peso, sumado al bajo peso severo, fue menor al reportado en E.N.N (2009)...
Análisis de componentes metodológicos y recursos humanos y tecnológicos disponibles en Costa Rica para generar datos de composición de alimentos
(2020) Campos Morales, Jessica; Molina Castro, Mariel; Hidalgo Víquez, Cindy
Introducción: Los datos de composición de alimentos tienen diversos usos para la nutrición, industria de alimentos, la salud pública y áreas afines. En Costa Rica estos datos se pueden obtener de diferentes fuentes, pero presentan limitaciones importantes como: datos desactualizados, poca representación de alimentos locales y sus variaciones regionales e información incompleta. Por lo tanto es necesario contar con datos de composición de alimentos confiables y actualizados que representen la realidad del país. Objetivo general: Analizar los componentes metodológicos y recursos disponibles orientados a la generación de datos de composición de alimentos en Costa Rica. Metodología: Se realizó una revisión bibliográfica de información publicada por instancias internacionales sobre criterios de priorización de alimentos y nutrientes, métodos de muestreo y análisis recomendados para cada nutriente. Además, se evaluó la aplicabilidad de estos criterios en el contexto nacional mediante un grupo focal con expertas en el tema y entrevistas a laboratorios de Costa Rica que realizaran análisis de composición de alimentos para conocer los recursos con los que cuentan. Resultados: Se encontraron laboratorios con capacidad de realizar los análisis para todos los nutrientes y parámetros consultados, sin embargo solo tres de ellos cuentan con métodos de análisis acreditados. Con respecto a los criterios de priorización de nutrientes y alimentos establecidos a nivel internacional, las expertas concuerdan en que todos se pueden aplicar en el país, no obstante, no hubo consenso sobre cuales eran más relevantes según el contexto. Conclusión: La generación de datos de composición de alimentos de manera directa es un proceso complejo e interdisciplinario, que debe ser evaluado y documentado en cada una de sus etapas para garantizar la obtención de datos de calidad. En Costa Rica se cuenta con la capacidad instalada para generar datos de...
Análisis de la ingesta de calcio y su relación con el índice de masa corporal en la población urbana de Costa Rica entre los 15 y 65 años
(2016) Piedad León, Fiorella; Gómez Salas, Georgina
El sobrepeso y la obesidad constituyen un problema de salud pública de alcance mundial, las consecuencias de estas patologías generan millones de muertes al año e importantes costos a los sistemas de salud. Con el fin de encontrar estrategias costo-efectivas se ha investigado la relación entre la ingesta de diversos micronutrientes y el exceso de peso. La ingesta de calcio y su relación con el índice de masa corporal se ha estudiado desde 1984. El objetivo de este estudio fue determinar la relación entre la ingesta de calcio y el índice de masa corporal en costarricenses de las zonas urbanas del país. Se utilizó una muestra representativa entre los 15 y 65 años de las zonas urbanas del país (n=798). La prevalencia de exceso de peso fue de 62% en la muestra total, 59,6% en hombres y 68,1 % en mujeres. La ingesta promedio de calcio fue de 442±272 mg/d en la muestra total, 499±288 mg/d en hombres y 386±245 mg/d en mujeres. Los principales grupos de alimentos fuente de calcio fueron los productos lácteos (31,6%) los cereales y derivados (17,6%) y las frutas y vegetales (13,9%). Utilizando un modelo de regresión logística controlado por ingesta de calcio, ingesta de energía, edad, sexo y nivel socioeconómico se determinó que no existe relación entre la ingesta de calcio y el índice de masa corporal (p=0,437). Deben realizarse más estudios que permitan explorar la relación entre la ingesta de calcio y el índice de masa corporal, tomando en consideración la influencia de la vitamina D y con una muestra que presente amplios rangos de índice de masa corporal y de ingesta de calcio.
Análisis de la ingesta de las vitaminas A, C Y D y el estado antropométrico de pacientes dispépticos y con cáncer gástrico que asisten al Servicio de Gastroenterología del Hospital Clínica Bíblica de Santa Ana entre 2021, 2022 y 2023
(2024) Gamboa Lépiz, Sophia de los Ángeles; Villegas Solís, Sofía Daniela; Ramírez Mayorga, Vanessa de los Angeles
Las lesiones precancerosas pueden transformarse en cáncer. La nutrición y las vitaminas A, C y D tienen efectos protectores ante estas. El objetivo fue analizar la ingesta de las vitaminas A, C y D y el estado antropométrico en pacientes dispépticos y con cáncer gástrico que asistieron al servicio de gastroenterología del Hospital Clínica Bíblica de Santa Ana entre 2021, 2022 y 2023. La recolección de datos fue mediante una entrevista y dos recordatorios de 24 horas realizados en Dietnostico. La muestra fue de 31 personas mayores de 18 años, principalmente con gastritis crónica atrófica y metaplasia, 74% con exceso de peso y 6% con fumado. Un 55% presentó antecedentes heredofamiliares de lesiones gástricas, destacando el cáncer gástrico. El 29% tuvo H.pylori en el diagnóstico. La mayoría tuvo ingestas adecuadas de vitamina A y C; mientras que la vitamina D presentó una ingesta menor a la recomendada. Los participantes sin exceso de peso tuvieron una ingesta promedio de vitamina A, C y D mayor que su contraparte, sin diferencias significativas (p=0.24 , p=0,44, p=0,72). La gastritis autoinmune y CG presentaron los promedios más bajos de ingesta de vitaminas, sin diferencias significativas para la vitamina A y C (p=0.62, p=0,51) y con diferencia significativa para la vitamina D (p=0.04). No hubo diferencias significativas en la ingesta de vitaminas según antropometría ni clínica, a excepción de la vitamina D. Dada la muestra tan pequeña, se deben tomar estos resultados con precaución.
Análisis de la oferta y calidad nutricional de los menús infantiles disponibles en restaurantes de cadena, ubicados en los principales centros comerciales del Gran Área Metropolitana, Costa Rica, durante el año 2023
(2024) Pazos Sibaja, Yendry; Jensen Madrigal, Melissa
Introducción: La evidencia sugiere que la disponibilidad o ausencia de opciones saludables dentro de los menús infantiles, influye en su ingesta dietética y en el estado nutricional, lo cual podría afectar la salud en general de los niños y niñas. Objetivo: Analizar la oferta y calidad nutricional de los menús infantiles en restaurantes de cadena ubicados en los principales centros comerciales del Gran Área Metropolitana, Costa Rica, en el año 2023. Metodología: Estudio observacional y transversal. Se caracterizaron los menús de 74 restaurantes de cadena, con servicio de comida rápida (54,1%) y servicio tradicional (45,9%). Posterior a la evaluación de la confiabilidad inter-observador, se aplicó la escala Kids Menu Healthy Score (KIMEHS), para describir la calidad nutricional de estos. Resultados: De los 74 restaurantes, 41,9% ofertaron menú infantil. De estos, 13,9% ofrecían artículo promocional. Una mayor proporción de los restaurantes de comida rápida tenían un menú con imágenes y visualmente atractivo, en comparación con los tradicionales (p=0.05). Los platos fuertes más frecuentes fueron los nuggets de pollo (83,9%), hamburguesas (54,8%) y la pasta (41,9%). El 83,9% incluyó papas fritas como acompañamiento. Solo 6,4% ofertaron fruta (como postre). Según KIMEHS, el 97% de los menús resultaron como no saludables. No existen diferencias significativas entre el servicio de comida rápida y tradicional. Conclusión: Los menús infantiles ofertados tienen una calidad nutricional deficiente, poseen escasa variedad y disponibilidad de opciones saludables. Se resalta la necesidad de políticas y prácticas que fomenten una mejor calidad nutricional de las opciones de alimentos dirigidos a los niños y niñas cuando comen fuera del hogar.
Análisis de la relación entre el índice de calidad de los carbohidratos en la alimentación con las características sociodemográficas, el Estado Nutricional y la Actividad Física de la población urbana costarricense durante el 2014 y 2015 del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS)
(2021) Segura Buján, Marco Vinicio; Gómez Salas, Georgina María
Introducción: En la población costarricense los carbohidratos son la principal fuente de energía en la alimentación, y dado su conocido efecto en la salud resulta fundamental su estudio. Una estrategia para reducir las ECNT es brindar recomendaciones de macronutrientes, es por ello, que en este estudio se propuso una nueva metodología para evaluar los carbohidratos a partir de cuatro componentes: fibra dietética (g/d), radio granos enteros/granos totales, radio carbohidratos sólidos/sólidos+líquidos e índice glicémico. Este constituye el primer estudio del Índice de Calidad de los Carbohidratos en el país. Objetivo: determinar la asociación entre el índice de calidad de los carbohidratos (ICC) de la dieta y las características sociodemográficas, las medidas antropométricas y la actividad física en la población urbana costarricense entre los 15 y 65 años durante el 2014 y 2015. Metodología: los datos provienen del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS) del capítulo de Costa Rica. En una muestra de 798 personas según el sexo, grupo de edad (15-65 años), nivel económico y educativo, las variables antropométricas y el nivel de actividad física. El consumo de alimentos se obtuvo mediante la aplicación de dos recordatorios de 24 horas. Resultados: el principal predictor de la calidad de los carbohidratos fue la fibra (β=0.445), seguido de los carbohidratos líquidos (β=-0.426), los granos enteros (β=0.374) y el índice glicémico (β=-0.357), (R2=0,721, p<0,001). El ICC fue significativamente mayor en los hombres y en las personas de 20 a 65 años (p<0.001). Al ajustar por edad el ICC fue presentó una correlación débil para el índice de masa corporal (p<0.001) y las circunferencias de cadera (p=0,016) y cintura (p=0,022). No se encontraron diferencias significativas entre el ICC según el nivel de actividad física...
Análisis de las actividades y perspectivas de trabajo de académicos de la Universidad de Costa Rica en el área de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el 2021: oportunidades de vínculos de trabajo con la Comisión Institucional de SAN
(2022) Vargas Vargas, Sonia; Zúniga Escobar, Marianela
El objetivo principal de esta investigación consiste en analizar las actividades y perspectivas de trabajo de académicos de la Universidad de Costa Rica en el área de la Seguridad Alimentaria y Nutricional dirigidas a la oportunidad de establecer vínculos de trabajo con la Comisión Institucional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN), durante el periodo 2021. Para eso, se contemplan las diferentes nociones de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) que proporcionan una orientación durante el desarrollo de acciones que buscan su favorecimiento, a fin de contemplar los diversos abordajes dentro de la institución. Los objetivos específicos de esta investigación y los procesos metodológicos se orientan a: a) Describir las actividades académicas de investigación, docencia y acción social que realizan los académicos en el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad por medio de la recolección de datos con un formulario en línea con preguntas abiertas y cerradas. b) Identificar los diferentes enfoques de SAN de las actividades académicas mediante la revisión bibliográfica y el formulario en línea. c) Investigar las perspectivas de los académicos en estudio, en cuanto a su articulación con docentes, de la misma o de otras disciplinas y d) Identificar las expectativas de vinculación de los académicos que desarrollan actividades en SAN de la UCR, con los objetivos de trabajo de la Comisión Institucional de SAN, estos últimos dos objetivos (c y d) por medio del desarrollo de dos grupos focales virtuales Los resultados permitieron evidenciar que la mayor parte de proyectos desarrollados en la Universidad en el tema de SAN son generados en la sede Rodrigo Facio, y corresponden a proyectos de acción social en la escuela de agronomía y nutrición. También, existe poca disponibilidad de cursos dirigidos a la temática de SAN de manera específica dentro de la...
Análisis de los cambios en las prácticas alimentarias y de actividad física en escolares de I ciclo, posterior a la implementación del modelo Póngale Vida para la prevención de la obesidad infantil en tres escuelas de la zona de los Santos, 2012
(2014) Jara Umaña, Elizabeth; Fernández Rojas, Xinia Elena
Justificación: El aumento en la prevalencia de obesidad infantil constituye un problema de salud pública, que a nivel mundial, es cada vez más importante, sobre todo en los países en vías de desarrollo, donde el aumento en el número de casos es aún mayor. Y Costa Rica no escapa de esta problemática, datos de la Encuesta Nacional de Nutrición 2008-2009, muestran que un 21.4% de la población entre 5 y 12 años tiene algún grado de sobrepeso y lo que además, implica un incremento en el porcentaje de número de casos en comparación a los resultados obtenidos en 1996, donde la prevalencia fue de 14,9% (Ministerio de Salud, 201 Ob) Objetivo: El objetivo de esta Tesis fue analizar los cambios en prácticas alimentarias y de actividad fisica en niños y niñas escolares de primer ciclo que asistían a las escuelas: Manuel Castro Blanco, República de Bolivia y San Lorenzo en la Zona de los Santos durante el 2012, previo y posterior a la intervención del Modelo Póngale Vida de la Escuela de Nutrición en la Universidad de Costa Rica. Metodología: Se utilizaron los datos recolectados como parte del Proyecto Promoción de Estilos de Vida Saludables para la Prevención de la Obesidad Infantil en niños y niñas de escuelas en zonas rurales de Costa Rica mediante la implementación del Modelo Póngale Vida, por medio del Cuestionario de hábitos alimentarios y estilos de vida, grupos focales y entrevistas realizadas a las docentes de las escuelas.Además, se utilizaron los registros de supervisión llevados durante el proceso de implementación. Asimismo, se tomó en cuenta la opinion de las docentes de estos centros educativos para, posteriormente, concluir cuales fueron los cambios más importantes. Con esto se obtuvo información, tanto de los cambios en las prácticas alimentarias y de actividad fisica en escolares, como de los factores extrísecos e intrínsecos que pudieran afectar dichos cambios. Estos resutados le brindan al Modelo Póngale...
Análisis de los hábitos alimentarios de un grupo de adolescentes escolarizados de 12 a 19 años de la provincia de San José durante el 2017
(2018) Bolaños Alpízar, Ana Gabriela; Campos Solano, Fabiana; Morice Sandí, Pamela; Vargas Quesada, Rulamán Alejandro; Chinnock Mc'Neil, Anne
Introducción: El estudio de los hábitos alimentarios de los adolescentes permite conocer la calidad de la dieta con el fin de promover la ejecución de programas de intervención y de promoción de la salud. Los hábitos alimentarios no son estáticos pues se modifican con el tiempo y el contexto en el cual se desenvuelven las personas. No obstante, en la última década no se han realizado estudios de este tema en Costa Rica, por lo que surge la necesidad de realizar nuevas investigaciones para así obtener información actualizada. Objetivo: Describir los hábitos alimentarios de adolescentes escolarizados residentes en la provincia de San José, Costa Rica en el año 2017. Metodología: Se obtuvieron datos del proyecto Influencia del fumado, la familia, el grupo de pares y los estereotipos de género en la adopción de hábitos alimentarios saludables durante la adolescencia, desarrollado por el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA) (Monge-Rojas, Rivera, Smith & Chinnock, 2016). La muestra fue de 818 adolescentes escolarizados de 12 a 19 años de la provincia de San José. Se utilizó el registro estimado de alimentos durante tres días para analizar variables como consumo de grupos de alimentos, frecuencia de los tiempos de comida, patrón alimentario, ingesta promedio diaria de nutrientes y alimentos fuente de nutrientes. Los resultados se analizaron según sexo, área (urbana o rural), tipo de colegio (público o privado) y nivel socioeconómico (NSE). Resultados: Se encontró un exceso en la ingesta de azúcares agregados (18,2% del valor energético total [VET]) y grasa saturada (8,9% del VET), ambas mayores en adolescentes mujeres, de área urbana, de colegio privado y de mayor NSE. Lo anterior se asocia a un elevado consumo de bebidas comerciales con azúcar, grupo de alimentos que resultó ser primera fuente de energía, carbohidratos, azúcares totales y vitamica C; así como al consumo...
Análisis de los hábitos alimentarios de un grupo de personas costarricenses de 15 a 65 años residentes en el Área Urbana durante el 2014 y 2015
(2017) Céspedes Vindas, Carolina; Flores Soto, Natalia; Guevara Villalobos, Daniela; Úbeda Carrasquilla, Luanna; Chinnock Mc'Neil, Anne
Dentro de los principales factores que promueven el exceso de peso y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) están los malos hábitos alimentarios (Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá [INCAP], 2014). De la última Encuesta Nacional de Nutrición solo se han publicado los datos referentes al estado nutricional según antropometría (Ávila, 2009) y se desconocen características actualizadas sobre los hábitos alimentarios del costarricense más allá de lo publicado en la ENN de 1996 (Ministerio de Salud, 1996). El objetivo de la presente investigación fue analizar los hábitos alimentarios de un grupo de personas costarricenses de 15 a 65 años residente en el área urbana durante el 2014 y 2015. Para el análisis de los datos, se utilizó la información recopilada en el proyecto de investigación Análisis del balance energético y factores de riesgo de obesidad en la población costarricense que forma parte del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). Fueron captadas 798 personas a las cuales se les aplicó dos Recordatorios de 24 Horas, siendo 1596 recordatorios para la totalidad de la muestra (Gómcz, Chinnock, Monge-Rojas & Arriola, 2014). Las variables analizadas fueron el consumo diario promedio de alimentos, la ingcsta diaria promedio de nutrientes, los principales alimentos fuente de nutrientes, los tiempos de comida y el patrón alimentario; comparándolos según sexo, edad y nivel socioeconómico. Se presentó un consumo deficiente de frutas y vegetales, leguminosas, lácteos y pescados en comparación con las recomendaciones de las Guías Alimentarias para Costa Rica (Ministerio de Salud, 2010ª), así como una ingesta deficiente de diversas vitaminas y minerales y un exceso en la ingesta de azúcares añadidos. Los cereales y carnes y embutidos fueron las principales fuentes de energía y nutrientes. Los tiempos de comida realizados con mayor frecuencia fueron el desayuno, el almuerzo y la cena...
Análisis de los productos naturales de venta libre para la reducción de peso corporal más vendidos en las farmacias, macrobióticas y supermercados de los distritos del Carmen de La Merced en el cantón de San José, en eñ año 2015
(2017) Rodríguez Ureña, Nathalie Vanessa; Roldán Fernández, Ana María; Zúñiga Flores, Giselle
La obesidad y el sobrepeso se han convertido en un problema mundial de gran relevancia en la salud pública, al punto de ser considerada como la pandemia del siglo 21. En Costa Rica, según los datos de la última Encuesta Nacional de Nutrición 2008-2009, se ha presentado un importante aumento en la población con problemas de sobrepeso y obesidad. En el caso de las mujeres, aquellas con edades entre los 20 y 44 años pasaron de un 45,9% de sobrepeso u obesidad en 1996 a un 59,7% en 2008-2009; ahora, las que se encontraban entre los 45 y 64 años presentaron un aumento de un 75% a un 77,3%. Por otro lado, la población masculina cuyas edades oscilaban entre los 20 y los 64 años, pasaron de 22,1% de sobrepeso u obesidad en 1982 a un 62,4% en el período de 2008-2009. Dado este aumento tan alarmante en las cifras de la población con problemas de obesidad y sobrepeso, han surgido diversos productos para reducir el peso corporal. La industria farmacéutica ha desarrollado tanto medicamentos de venta bajo receta médica como otros realizados a base de ingredientes naturales, con lo cual esta patología se ha convertido en un negocio que mueve mucho dinero tanto a nivel nacional como mundial. Dado este fenómeno, esta investigación pretendió analizar los productos naturales de venta libre para la reducción de peso corporal más vendidos en las farmacias, macrobióticas y supermercados de los distritos del Carmen y de La Merced en el cantón de San José, en el año 2015 mediante una investigación cuantitativa, descriptiva y transversal. Se identificaron un total de 41 productos, los cuales fueron analizados desde diferentes parámetros como país de origen, cumplimiento de requisitos de etiquetado, los ingredientes que contienen, el mecanismo de acción referido por el vendedor, el etiquetado nutricional, los ingredientes de mayor prevalencia, su efectividad y sus posibles interacciones con otros nutrientes. Tras los resultados obtenidos se concluye...
Análisis del ambiente alimentario escolar y de actividad física y el estado nutricional de niños (as) matriculados en 10 escuelas públicas del circuito 06 del cantón de la Unión de Cartago
(2017) Calvo Molina, Katherine; Madriz Bonilla, Daniela; Martínez Izaguirre, Andrea; Villalobos Alfaro, Natalia; Villalobos Leal, Nicole; Flores Castro, Ofelia
Actualmente la obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves a nivel mundial. En Costa Rica existen pocos análisis conjuntos del ambiente alimentario y de actividad física y del estado nutricional de niños (as) preescolares y escolares, por lo que esta investigación descriptiva pretende analizar dichos ambientes y el estado nutricional de niños (as) matriculados en diez escuelas públicas de La Unión de Cartago, en el año 2015. Se determinó el estado nutricional y características del estilo de vida de 1268 niños (as); además, se evaluaron las meriendas, la alimentación del comedor escolar y las ventas de alimentos realizadas dentro de los centros educativos. Se utilizó un Sistema de Información Geográfica (SIG) para ubicar puntos de venta de alimentos y de recreación en un radio de 400 m alrededor de las escuelas. Los resultados mostraron que el 35% de los niños (as) tenía exceso de peso. Los alimentos de las meriendas y aquellos vendidos dentro y fuera de los centros educativos eran altamente energéticos y de bajo valor nutricional; además, en los comedores escolares los tamaños de porción no eran adecuados y se servía un exceso de almidones. El 47% de los niños (as) utilizaba juegos electrónicos más de tres veces por semana, el 65% no participaba en actividades deportivas y hay desaprovechamiento de las clases de educación física. Sólo tres escuelas tenían áreas de recreación disponibles y en buenas condiciones en sus alrededores. En conclusión, el ambiente alimentario y de actividad física que rodea a los niños (as), posee diversos factores pertenecientes al microsistema que podrían estar contribuyendo con el exceso de peso en la población infantil.
Análisis del comportamiento de la persona consumidora adolescente hacia productos procesados modificados en azúcar agregada que permita la orientación hacia mejores decisiones de consumo, en el Área Metropolitana de San José, en el año 2023
(2024) Acuña Calderón, Valeria María; Arias Gamboa, María Fernanda; Femenías Ruiz, Carolina; Gutiérrez Azofeifa, Mariana; Hernández Méndez, Valery Fiorella; Mora Calvo, Naila Valeria; Sánchez Alán, Karolina
Introducción: La OMS recomienda limitar la ingesta de azúcares al 10% del total de calorías para prevenir enfermedades y mejorar la salud, especialmente en niños, niñas y adolescentes. Investigaciones señalan un consumo excesivo de azúcares en esta población, por ello, se han desarrollado productos procesados modificados en azúcar agregado. Objetivo: Analizar el comportamiento de la persona consumidora adolescente hacia productos procesados modificados en azúcar agregada que permita la orientación hacia decisiones de consumo adecuadas, en el Área Metropolitana de San José, en el año 2023. Metodología: Se realizó un estudio con enfoque mixto, aplicando pruebas sensoriales de Napping, aceptabilidad y grupos focales en dos categorías de productos: galletas sin relleno y refrescos, con diferentes cantidades de azúcar. Estas permitieron conocer las percepciones, aceptabilidad, conocimientos, expectativas y prácticas sobre estos productos en personas adolescentes de una institución pública y una institución privada. Resultados: Según la revisión bibliográfica realizada, estudios nacionales e internacionales determinan que las categorías de alimentos que más aportan azúcar a la población adolescente corresponden a bebidas azucaradas y galletas dulces. En cuanto a las instituciones analizadas, se encontró en los grupos focales que hay un desconocimiento general de los PPMAA y en la lectura e interpretación de las etiquetas nutricionales por parte de los y las estudiantes. Según los grupos etarios investigados, a la hora de comprar y consumir productos, los estudiantes menores le dan una mayor importancia al diseño del empaque y, los estudiantes mayores, priorizan los aspectos informativos del empaque. Asimismo, comparten conocimientos, expectativas y prácticas con respecto al consumo, elección y uso de estos productos. A partir de las pruebas de aceptabilidad se determinó que aparte del nivel de dulzor existen otros atributos...
Análisis del uso y las características de los consumidores de suplementos nutricionales de 15 a 65 años, de la población urbana de Costa Rica, en el período del 2014-2015
(2016) Guerrero Calderón, María Fabiola; Pacheco Arteaga, María Amalia; Gómez Salas, Georgina
Estudios revelan que el perfil de los consumidores de suplementos nutricionales (SN) corresponde a individuos con estilos de vida saludables y de un ambiente sociodemográfico favorable; sin embargo, en Costa Rica no hay información referente al consumo de SN a nivel nacional. Esta investigación pretendió analizar el uso y las características sociodemográficas, antropométricas y de ingesta de los consumidores costarricenses de 15 a 65 años de SN, entre noviembre 2014-setiembre 2015 del área urbana de Costa Rica. Se utilizaron los datos del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS), una investigación observacional, transversal y correlacional con una muestra de 798 participantes. Adicionalmente, se diseñó y aplicó un cuestionario vía telefónica, seis meses después del primer contacto con los consumidores de SN, para profundizar en las características y percepciones de uso de estas sustancias. Un 6% de la población encuestada utilizó SN, principalmente multivitamínicos. No se encontraron diferencias significativas para las variables de sexo, edad, nivel socioeconómico (NSE), nivel educativo e Índice de Masa Corporal (IMC). Los consumidores de SN presentaron ingestas significativamente mayores de calcio en ambos sexos, y vitaminas C y E en mujeres, respecto de los no consumidores. Los motivos de consumo de SN se centraron en el bienestar, y aunque se perciben como beneficiosos, en un 58% de los casos el uso fue descontinuado luego de seis meses. En general, la prevalencia de consumo de SN fue menor a la reportada por otros estudios en el campo, y no se halló un patrón de características similar al descrito por la literatura.
Aporte porcentual a la ingesta total de macro y micronutrientes de los alimentos consumidos por la población urbana costarricense de los 15 a 65 años durante el 2014 y 2015 del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS), según su grado de procesamiento
(2024) Castro Marín, Laura; González Moscoso, Lorna; Gómez Salas, Georgina María
Introducción: En las últimas décadas se ha generado un alto consumo de alimentos procesados. Estos alimentos tienen mayor densidad energética, baja calidad nutricional y mayor cantidad de calorías/gramo, lo que contribuye al aumento en tasas de riesgo de cáncer, ENT, aumento de peso y grasa corporal, síndrome metabólico, dislipidemia entre otras, según características sociodemográficas y EN. Objetivo: Analizar el consumo de alimentos procesados y su aporte a la ingesta total de macro y micronutrientes en la alimentación de la población urbana costarricense de 15 a 65 años durante el 2014 y 2015 del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). Metodología: A una muestra de 798 hombres y mujeres que residen en las zonas urbanas del país, con un rango de edad entre los 15 y los 65 años. La muestra fue seleccionada de manera aleatoria y sistemática de UPM y USM, correspondientes a las áreas de cada ciudad seleccionada para el estudio y al punto de muestreo. Se aplicó el cuestionario de características sociodemográficas, se tomaron medidas antropométricas y se realizó dos recordatorios de 24 horas. Para el análisis de los datos se utilizó el software STATA y el sistema NOVA, y para la relación estadística de las variables se hizo mediante la prueba de la prueba estadística U de Mann-Whitney y la Kruskal-Wallis con un nivel de significancia de 0,05 (α=0,05). Resultados: Se determinó que grupo de mayor consumo es el NOVA 1, seguido del NOVA 3, 4 y 2; no obstante, se observó́ un aporte importante y creciente de NOVA 3 y 4 principalmente en cuanto a cantidades consumidas, azúcares y grasas, en el aporte en la dieta de la población en estudio. El NOVA 2, fue principalmente consumido por grupos de edad entre 15 a 34 años y presentaron un consumo significativamente mayor de alimentos del NOVA 4. Las personas de bajo nivel socioeconómico presentaron un menor consumo de alimentos del NOVA 4. Las personas con bajo peso...
Aportes conceptuales y metodológicos para el fomento de la cocina tradicional costarricense como insumo en el desarrollo de políticas públicas e iniciativas nacionales, bajo un enfoque integral de la seguridad alimentaria y nutricional
(2015) Aguilar Zúñiga, Pamela,; Arias Molina, María José ,; Rojas Villalobos, Ana Cristina,; Solano Marchini, Melissa,; Sedó Masís, Patricia Eugenia
El objetivo de este trabajo fue desarrollar una propuesta conceptual-metodológica para el fomento de la cocina tradicional costarricense, bajo un enfoque integral de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. El estudio fue de tipo descriptivo transversal, con la aplicación de técnicas de recolección cualitativa, revisiones bibliográficas y desarrollo de entrevistas semiestructuradas individuales y grupales. La población estuvo constituida por cinco grupos de informantes, dos de los cuales son representantes institucionales que han trabajado en el tema, el tercer grupo incluyó promotores de la cocina tradicional costarricense, y los últimos dos grupos estuvieron conformados por consumidores y productores de la Feria del Agricultor de la Villa Olímpica de Desamparados provenientes de varias zonas del país. Con base en la información recolectada y el análisis de la misma, se construyeron los aportes conceptuales de este trabajo, Jos cuales son la definición de la cocina tradicional costarricense y el uso de los términos cocina y gastronomía, así como productos vegetales con valor cultural y nutricional, y el enfoque integral de la Seguridad Alimentaria y Nutricional tomando como eje transversal a las tradiciones alimentarias. Asimismo, se proponen varios lineamientos prioritarios que se deberían seguir para el fomento de la cocina tradicional costarricense por parte de instituciones u organizaciones interesadas en la conservación y promoción de la misma. Como elementos trazadores de la cocina tradicional costarricense se determinó que la misma es dinámica, se puede dividir entre cotidiana y festiva, contempla aspectos como interculturalidad, herencia, regionalización, ingredientes variados, técnicas de cocción laboriosas y utensilios específicos. Se concluyó que existe la necesidad de establecer una política pública enfocada en la revitalización de la cocina tradicional costarricense, que favorezca la articulación de accciones...
Barreras y motivadores del consumo de comida rápida en estudiantes de la Escuela de Estudios Generales de la Sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica: septiembre 2009-junio 2010
(2011) Chaves Solano, Catalina; Monge Rojas, Rafael Antonio
El consumo de la comida rápida ha venido en aumento en los últimos años y esto ha sido consecuencia, al menos en patie, de los actuales estilos de vida, así como de una fuerte campaña publicitaria y mercadotécnica. El objetivo de esta investigación fue estudiar el concepto de comida rápida y las barreras y motivadores para su consumo en del Curso Integrado de Humanidades II que impartió la Escuela de Estudios Generales de la Sede Rodrigo Facio de la UCR, en el II Semestre del 2009. La investigación se desarrolló en dos etapas, la primera etapa fue de tipo cuantitativo y se utilizó el Instrumento de identificación de barreras y motivadores hacia el consumo de comida rápida desarrollado para este fin. Los datos fueron analizados con el paquete estadístico SPSS (Versión 12) y se llevaron a cabo análisis exploratorios de los factores, análisis de consistencia interna mediante el alfa de Cronbach y análisis de ítemes mediante el cálculo ítem total. La segunda etapa de la investigación fue de tipo cualitativo, realizando entrevistas a profundidad y analizándolas mediante el método de análisis de contenido. Se encontró que el consumo de comida rápida es mayor, en tanto mayor sea el nivel socioeconómico, mayor la disponibilidad y conveniencia y menor la preocupación por la salud. Además, se concluyó que la población en estudio es particularmente sensible a la aceptación de sus pares y que tanto hombres como mujeres vinculan el concepto de comida rápida con aceptación social. Aunque existan opciones accesibles de comidas saludables, la conveniencia con respecto al tiempo y los pares, tienen más peso y por lo tanto, se eligen opciones de comidas rápidas.
Calidad de los servicios de alimentación de la Sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica según la experiencia de los usuarios
(2016) Angulo López, Katherine Fiorella; Castro Ureña, Tania Sofía; Jiménez Murillo, Katherine Vanessa; Mora Zamora, Maricruz; Villalobos Vega, Katherine Pamela; Zamora Barahona, María Fernanda; Andrade Pérez, Laura Milena
El paso a la vida universitaria normalmente trae cambios que se reflejan en inactividad fisica y hábitos alimentarios inadecuados, que pueden afectar su calidad de vida. Es por ello que los servicios de alimentación (SA) juegan un papel determinante para gran cantidad de estudiantes (Espinoza, Rodríguez, Gálvez y MacMillan, 2011). De ahí radica la importancia de este estudio, que tiene como objetivo analizar la calidad de los SA de la sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica según la experiencia de los usuarios. La metodología utilizada involucra elementos cualitativos; un modelo cuantitativo multidimensional (DINESERV); y una observación no participativa para caracterizar cada uno de los servicios. Se aplicó un cuestionario a 409 usuarios, donde según su experiencia evaluaron cinco dimensiones de la calidad de servicio: tangibles, confiabilidad, capacidad de respuesta, garantía y empatía; información que posteriormente se comparó con la normativa institucional, nacional e internacionaL Se identificó que los usuarios de los SA del estudio corresponden mayoritariamente a estudiantes entre 18 y 29 años. Se observó como los SA universitarios cuentan con infraestructuras adecuadas, oferta variada y saludable, procesos de producción y distribución de alimentos que garantizan la calidad e inocuidad. La mayoría de usuarios opinó que la calidad de servicio es buena, siendo las dimensiones de confiabilidad y garantía las mejores calificadas y empatía la más baja, reflejando la necesidad de crear normativas que regulen este aspecto y que permitan ofrecer una calidad de servicio de mayor excelencia. Cabe destacar que se cuenta con limitados estudios al respecto, por lo que a través de nuevas investigaciones se podrá crear un impacto positivo en los hábitos de alimentación de sus usuarios.
Características nutricionales y disponibilidad de productos vegetales subutilizados en ferias del agricultor de San José
(2015) Arrieta Leandro, María Cristina,; Sedó Masís, Patricia Eugenia
Los productos vegetales subutilizados son alimentos que forman parte de la cultura y tradición alimentaria costarricense. Estos alimentos han sido olvidados a lo largo del tiempo y el objetivo de este estudio es analiza su disponibilidad actual en cinco ferias del agricultor de San José así como su valor nutricional. Se realizó un mapeo de las ferias del agricultor y entrevistas semiestructuradas a vendedores y compradores de estos productos para conocer la situación actual de los mismos, además de una revisión bibliográfica para determinar la composición nutricional. Se encontró disponibilidad de 47 productos vegetales subutilizados distintos entre todas las ferias del agricultor estudiadas y poseen gran valor nutritivo y riqueza de micronutrientes que se requieren en una alimentación balanceada. Conclusión: existe disponibilidad de productos vegetales subutilizados con gran valor nutricional en las ferias del agricultor estudiadas.

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