Determinación de la temperatura mínima de llenado en caliente al variar el pH de la matriz y la carga microbiana del envase, con el fin de alcanzar esterilidad comercial
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2022
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022
Palabras clave
CONCENTRACION DE HIDROGENIONES, CONSERVACION DE ALIMENTOS, ENVASADO DE ALIMENTOS, ESTERILIZACION TERMICA, TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS