Estudio del efecto de la adición de semilla de chan (Hyptis suaveolens (L.) Poit) y proteína de origen animal sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y reológicas de una salchicha similar a las del mercado nacional
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2018
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Proyecto de investigación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018
Palabras clave
CHAN - SEMILLAS, EMBUTIDOS, EMBUTIDOS - CALIDAD, EMBUTIDOS - COMPOSICION, EMBUTIDOS - PROCESAMIENTO, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, PROTEINAS