Efecto de tres diferentes aditivos y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz horneado, libre de gluten, como una alternativa de industrialización de este producto tradicional costarricense

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dc.contributor.advisorAraya Quesada, Yorleny María
dc.contributor.authorRamírez Valverde, Karol Tatiana
dc.contributor.authorRodríguez Conejo, Daniela
dc.contributor.authorDelgado Aguilar, Beatriz
dc.date.accessioned2025-09-23T22:10:26Z
dc.date.available2025-09-23T22:10:26Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionSeminario de graduación (liceinciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2025
dc.description.procedenceUCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.urihttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25637
dc.language.isospa
dc.subjectADITIVOS PARA ALIMENTOS - COMPOSICIÓN QUÍMICA
dc.subjectBIZCOCHO - FÓRMULAS
dc.subjectFIBRA EN LA NUTRICION HUMANA
dc.subjectMONOGLICERIDOS
dc.subjectALMACENAMIENTO EN FRIO
dc.subjectEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
dc.subjectGOMA DE XANTANO
dc.subjectACIDIFICACION - EVALUACION
dc.subjectMAIZ - CONSERVACION
dc.subjectDIETA LIBRE DE GLUTEN
dc.titleEfecto de tres diferentes aditivos y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz horneado, libre de gluten, como una alternativa de industrialización de este producto tradicional costarricense
dc.typeproyecto fin de carrera

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