Efecto de tres diferentes aditivos y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz horneado, libre de gluten, como una alternativa de industrialización de este producto tradicional costarricense
Cargando...
Archivos
Fecha
2025
Director
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Publicador
Páginas
Resumen
Descripción
Seminario de graduación (liceinciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2025
Palabras clave
ADITIVOS PARA ALIMENTOS - COMPOSICIÓN QUÍMICA, BIZCOCHO - FÓRMULAS, FIBRA EN LA NUTRICION HUMANA, MONOGLICERIDOS, ALMACENAMIENTO EN FRIO, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, GOMA DE XANTANO, ACIDIFICACION - EVALUACION, MAIZ - CONSERVACION, DIETA LIBRE DE GLUTEN