Desarrollo de un proceso de fermentación para la producción de ácido láctico, utilizando un sustrato a base de un desecho de piña (Ananas comosus) y el microorganismos Lactobacillus casei subespecie rhamnosus

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2010

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Tesis (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2010

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ACIDO LACTICO - PRODUCCION, FERMENTACION, HIDROLISIS ENZIMATICA, LACTOBACILOS, PIÑA, PULPA DE PIÑA

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SIBDI, UCR - San José, Costa Rica.

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