Desarrollo de un proceso de fermentación para la producción de ácido láctico, utilizando un sustrato a base de un desecho de piña (Ananas comosus) y el microorganismos Lactobacillus casei subespecie rhamnosus
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2010
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Tesis (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2010
Palabras clave
ACIDO LACTICO - PRODUCCION, FERMENTACION, HIDROLISIS ENZIMATICA, LACTOBACILOS, PIÑA, PULPA DE PIÑA