Caracterización de aspectos gastronómicos y socioculturales de la dulcería artesanal tradicional costarricense en cuatro comunidades de Alajuela y Cartago
| dc.contributor.advisor | Sedó Masís, Patricia Eugenia | es_CR |
| dc.contributor.author | Azofeifa Jara, Paola Lucía | es_CR |
| dc.contributor.author | Chaves Campos, Silvia María | es_CR |
| dc.contributor.author | Garita Cerdas, Susana Jimena | es_CR |
| dc.contributor.author | Hidalgo Delgado, Rebeca de Jesús | es_CR |
| dc.date.accessioned | 2019-04-09T18:49:09Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-17T21:59:40Z | |
| dc.date.available | 2019-04-09T18:49:09Z | |
| dc.date.available | 2021-06-17T21:59:40Z | |
| dc.date.issued | 2017 | es_CR |
| dc.description | Seminario de graduación (licenciatura en nutrición)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, 2017 | es_CR |
| dc.description.abstract | Se propuso caracterizar aspectos gastronómicos y socioculturales de la dulcería artesanal tradicional costarricense en Alajuela (Zarcero y San Ramón) y Cartago (Tierra Blanca y Ujarrás). La investigación es de enfoque cualitativo y descriptivo. En total se realizaron entrevistas semiestructuradas a 45 productores y 20 organizadores de actividades y 14 personas conocedoras en el tema de tradiciones alimentarias del país. Se recurrió a la observación para los eventos festivos y la revisión documental. Se destacan las conservas y cajetas como productos de dulcería mayormente mencionados, además del ingrediente principal (endulzante derivado de la caña de azúcar) ya sea tapa de dulce que es más utilizada en San Ramón y Ujarrás o azúcar blanca usada mayoritariamente en Zarcero y Tierra Blanca; se identificaron 93 ingredientes diferentes en total. Existe un arraigo geográfico donde los ingredientes base de las preparaciones de la dulcería artesanal tradicional se vinculan con actividades agroproductivas, y espacios festivos en el ámbito familiar y local, lo cual genera un entretejido propio del patrimonio cultural de los pueblos, dando sentido a la producción y el consumo de los productos dulces con una construcción compleja de elementos tangibles e intangibles, además de existir una diferenciación entre la elaboración para el consumo familiar y la tarea de elaborar productos para comercializarlos, por lo que los productores deben visualizar, las recetas que tienen mayor aprobación por los consumidores y el cómo innovar para atraerlos. Hay vinculación con otras manifestaciones culturales, como la actividad trapichera. Las recetas forman parte de la herencia transmitida de forma oral o práctica, que se extiende como una expresión colectiva comunal con sentido de pertenencia. Se requiere del acompañamiento de quien domina el conocimiento y la técnica, tornando en cuenta el significado de la cuchara que tiene cada productor... | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrición | es_CR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5959 | |
| dc.language.iso | spa | es_CR |
| dc.subject | COCINA COSTARRICENSE | es_CR |
| dc.subject | CONFITERIA - ALAJUELA (COSTA RICA) | es_CR |
| dc.subject | CONFITERIA - CARTAGO (COSTA RICA) | es_CR |
| dc.subject | DULCES - COSTA RICA | es_CR |
| dc.subject | GASTRONOMIA - COSTA RICA | es_CR |
| dc.title | Caracterización de aspectos gastronómicos y socioculturales de la dulcería artesanal tradicional costarricense en cuatro comunidades de Alajuela y Cartago | es_CR |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es_CR |
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