Evaluación del efecto del ciclo de congelación-descongelación sobre la calidad del tamal asado, producto tradicional costarricense libre de gluten
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2024
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Descripción
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN - CALIDAD, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS - EVALUACIÓN, REOLOGIA, TAMAL ASADO - EFECTO DE LA TEMPERATURA