Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional

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dc.contributor.advisorMora Peraza, Eleana G.es_CR
dc.contributor.authorHerrera Stanziola, Gustavoes_CR
dc.date.accessioned2019-01-17T17:15:31Z
dc.date.accessioned2021-06-17T05:04:04Z
dc.date.available2019-01-17T17:15:31Z
dc.date.available2021-06-17T05:04:04Z
dc.date.issued2015es_CR
dc.descriptionProyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015es_CR
dc.description.procedenceUCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentoses_CR
dc.identifier.urihttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5710
dc.language.isospaes_CR
dc.subjectANTIOXIDANTESes_CR
dc.subjectEMBUTIDOSes_CR
dc.subjectEMBUTIDOS - ANALISISes_CR
dc.subjectEMBUTIDOS - COMPOSICIONes_CR
dc.subjectEMBUTIDOS - PROCESAMIENTOes_CR
dc.subjectEMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICIONes_CR
dc.subjectHARINA DE PEJIBAYEes_CR
dc.subjectPEROXIDACION DE LIPIDOes_CR
dc.subjectRANCIDEZes_CR
dc.titleEvaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacionales_CR
dc.typeproyecto fin de carreraes_CR

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