Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional
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2015
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
Palabras clave
ANTIOXIDANTES, EMBUTIDOS, EMBUTIDOS - ANALISIS, EMBUTIDOS - COMPOSICION, EMBUTIDOS - PROCESAMIENTO, EMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICION, HARINA DE PEJIBAYE, PEROXIDACION DE LIPIDO, RANCIDEZ