Obtención de un extracto etanólico rico en polifenoles a partir de un subproducto del procesamiento industrial de mora
| dc.contributor.advisor | Soto Retana, Marvin | |
| dc.contributor.author | Quirós Blanco, Ana María | es_CR |
| dc.date.accessioned | 2017-11-14T16:45:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-16T21:45:09Z | |
| dc.date.available | 2017-11-14T16:45:11Z | |
| dc.date.available | 2021-06-16T21:45:09Z | |
| dc.date.issued | 2016 | es_CR |
| dc.description | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016 | es_CR |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente estudio fue evaluar distintas condiciones de un proceso convencional de extracción de compuestos polifenólicos utilizando etanol acuoso como disolvente, así como aplicando una extracción asistida por ultrasonido, con el fin de optimizar la extracción de polifenoles del subproducto del procesamiento industrial de la mora (SPIM) Rubus adenotrichos, para obtener un extracto etanólico rico en polifenoles, que signifique una alternativa para el aprovechamiento del subproducto. En la investigación se realizó un análisis de la extracción de polifenoles totales (PT), antocianinas (ATCs) y elagitaninos (ETs) estableciendo las cinéticas de extracción durante ocho horas aplicando 60°C, una relación disolvente/SPIM de 2,5 y una concentración de etanol de 67,5%, tanto en la extracción convencional (EC) como en la asistida por ultrasonido (EAU). A las cinéticas generadas se les aplicaron modelos de primer orden y pseudo primer orden. Para ambos métodos de extracción EC y EAU de PT y ATCs se obtuvo que el modelo de mejor ajuste fue el de pseudo primer orden con valores de R2-adj 0,9289 EC y 0,9382 EAU para PT y 0,9495 EC y 0,8760 EAU para ATCs. Las cinéticas de ATCs se evaluaron hasta 180 minutos de extracción antes de que iniciara su proceso de degradación. Los valores de la constante de velocidad de extracción k (min-1) obtenidos con el modelo, resultaron no ser significativamente diferentes para la EC y EAU, en la extracción de PT y ATCs, con un 95% de confianza. Para las cinéticas de ETs no se obtuvo un buen ajuste de los modelos analizados debido a la variabilidad de los datos. En la optimización mediante un diseño central compuesto rotable, de 3 factores (temperatura, relación disolvente/SPIM (S/S) y concentración de etanol (E/A)) se lograron optimizar dos variables respuesta, PT y ATCs. Según la función de deseabilidad del programa Statistica®, con un valor de 0,85, las condiciones de extracción óptimas... | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | es_CR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3619 | |
| dc.language.iso | spa | es_CR |
| dc.subject | EXTRACTOS VEGETALES | es_CR |
| dc.subject | EXTRACTOS VEGETALES - ANALISIS | es_CR |
| dc.subject | MORA - INDUSTRIA Y COMERCIO - PRODUCTOS DERIVADOS | es_CR |
| dc.subject | MORAS - APLICACIONES INDUSTRIALES | es_CR |
| dc.subject | MORAS - PROCESAMIENTO | es_CR |
| dc.subject | POLIFENOLES VEGETALES | es_CR |
| dc.subject | ULTRASONIDO - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA | es_CR |
| dc.title | Obtención de un extracto etanólico rico en polifenoles a partir de un subproducto del procesamiento industrial de mora | es_CR |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es_CR |
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