Evaluación del potencial tecnofuncional del polvo de grillo (Acheta domesticus) como ingrediente para fortificación proteica de yogurt batido descremado
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2024
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
PROTEINAS EN LA NUTRICION HUMANA, GRILLOS, PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, INDUSTRIA LECHERA - PRODUCTOS DERIVADOS, INSECTOS COMO ALIMENTO, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, YOGURT - FABRICACION, FERMENTACION