Aplicación de herramientas de desarrollo de productos para la elaboración de tres prototipos que permitan la promoción de la salud visual para la población en envejecimiento
| dc.contributor.advisor | Incer González, Ana Isabel | |
| dc.contributor.advisor | Muñoz Soto, Monserrat | |
| dc.contributor.author | Aguilar Mora, Ericka | |
| dc.contributor.author | Piedra Kikut, Irene | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-10T18:58:33Z | |
| dc.date.available | 2024-05-10T18:58:33Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Seminario de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias, Escuela de Tecnología de Alimentos, 2021 | |
| dc.description.abstract | En el presente proyecto se propone comparar las herramientas de desarrollo de productos que se utilizaron para la elaboración de tres prototipos que promueven la salud visual en la población en envejecimiento aprovechando materias primas del sector agrícola nacional. Se realizó una investigación bibliográfica y entrevistas a profesionales del área de salud, agronomía, mercadeo e ingenieros de alimentos para establecer las bases del proyecto. Estas fueron: la materia prima, edad de la población meta, compuestos bioactivos de interés y el padecimiento visual al cual se enfocó la investigación. Luego se aplicaron herramientas de desarrollo de productos siguiendo el Método Simplex y se elaboraron los prototipos, los cuales fueron evaluados por medio de un Home Use Test y análisis de carotenoides totales. Por último, se realizó la comparación de las herramientas de desarrollo de productos mediante una evaluación por parte de los consumidores y las investigadoras, con el fin de observar las ventajas, limitaciones, recomendaciones, diferencias y similitudes. Se determinó que las bases de esta investigación son: la población meta son personas de 25-45 años del GAM, la enfermedad visual de interés son las cataratas, la materia prima es espinaca y los compuestos bioactivos son luteína y zeaxantina. Los tres prototipos desarrollados fueron: salsa multiuso de espinaca tipo pesto, batido congelado de maracuyá y espinaca y crackers de espinaca y zanahoria. Estos fueron de agrado para los consumidores debido a su versatilidad, practicidad, sabor, entre otros. Además, pueden ser considerados altos en carotenoides de acuerdo con las referencias consultadas. Se encontró que las diversas herramientas en el proceso de desarrollo de productos pueden ser aplicadas de diferentes formas y en distintas etapas, siendo así un proceso adaptable según las necesidades, preferencias del investigador (a) y variables como costos, tiempos y practicidad. | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/22262 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.subject | COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES | |
| dc.subject | CONSUMO DE ALIMENTOS | |
| dc.subject | ENVEJECIMIENTO - COSTA RICA | |
| dc.subject | ENVEJECIMIENTO - CUIDADO E HIGIENE | |
| dc.subject | ESPINACA | |
| dc.subject | OJOS - ENFERMEDADES | |
| dc.subject | PROMOCION DE LA SALUD | |
| dc.subject | TRABAJADORES AGRICOLAS - COSTA RICA | |
| dc.title | Aplicación de herramientas de desarrollo de productos para la elaboración de tres prototipos que permitan la promoción de la salud visual para la población en envejecimiento | |
| dc.type | proyecto fin de carrera |
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