Evaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprina

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dc.contributor.advisorChacón Villalobos, Alejandro
dc.contributor.authorCastillo Chaves, Viviana María
dc.date.accessioned2025-09-23T22:10:26Z
dc.date.available2025-09-23T22:10:26Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionTesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
dc.description.procedenceUCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.urihttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25635
dc.language.isospa
dc.subjectLECHE DE CABRA - COMPOSICION QUIMICA
dc.subjectENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALES
dc.subjectLECHE - COMPOSICION QUIMICA
dc.subjectQUESOS - PROCESAMIENTO
dc.subjectPROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
dc.subjectTRANSGLUTAMINASAS
dc.subjectEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
dc.titleEvaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprina
dc.typeproyecto fin de carrera

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