Evaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprina
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2024
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Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
LECHE DE CABRA - COMPOSICION QUIMICA, ENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALES, LECHE - COMPOSICION QUIMICA, QUESOS - PROCESAMIENTO, PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, TRANSGLUTAMINASAS, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS