Evaluación del efecto de la adición de extracto de proteína del salvado de arroz sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, reológicas y en el almacenamiento de una galleta libre de gluten
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2019
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnologías de Alimentos, 2019
Palabras clave
ALIMENTOS - CONTENIDO DE PROTEINAS, ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, GALLETAS, GALLETAS - PRUEBAS, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, PROTEINAS EN LA NUTRICION HUMANA, SALVADO DE ARROZ