Efecto del grupo racial sobre el rendimiento de la canal, parámetros de valor nutricional y suavidad de carne de animales Bos indicus y Bos indicus X Bos taurus en un sistema de pastoreo
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2000
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Resumen
El presente trabajo tíene como objetivo comparar el efecto racial sobre el rendimiento de cortes vendibles, grasa y hueso en la canal; el valor nutricional y la suavidad de la carne de animales Bos indicus y animales de la primera generación de un cruce Bos taurus X Bos indicus. No hubo diferencias en la composición química excepto el los ácidos grasos oleico y esteárico. No hubo diferencias en las características de la canal. En los rendimientos del cortes el Brahman es mayor portador de cortes B y C y el Fl de cortes A.
Descripción
Tesis (licenciatura en ingeniería agronómica con énfasis en zootecnia)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Zootecnia, 2000.
Palabras clave
GANADO DE CARNE - CRIA Y DESARROLLO, INDUSTRIA DE LA CARNE DE RES - CONTROL DE CALIDAD