Desarrollo de un sistema sustituto de la goma xantán para reducir costos en mayonesas y aderezos emulsionados
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2012
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2012
Palabras clave
GOMA DE XANTANO, HIDROCOLOIDES, LABORATORIOS GRIFFITH (COSTA RICA), MAYONESA - ANALISIS, MAYONESA - COMPOSICION, MAYONESA - PROPIEDADES, SALSAS - ANALISIS DE COSTOS, SALSAS - PRODUCCION