Potencial de glucono-d-lactona como acidulante alternativo para la producción de puré de pejibaye acidificado tratado térmicamente
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2022
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022
Palabras clave
ACIDIFICACION, ADITIVOS PARA ALIMENTOS, PEJIBAYES, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS