Desarrollo de un programa de capacitación en inocuidad con base en el Sistema de Certificación FSSC 22000 para la empresa COPROLAC S.A con el fin de mejorar la competencia, toma de conciencia y formación de sus colaboradores
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2016
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Resumen
La Compañía Comercializadora de Productos Lácteos (COPROLAC S.A.) tiene como propósito obtener el Sistema de Certificación FSSC 22000 con el fin de asegurar productos manufacturados a partir de un Sistema de Gestión de Inocuidad. La capacidad de una empresa para elaborar alimentos inocuos depende en gran medida del recurso humano, por lo que se desarrolló un programa de capacitación con el fin de mejorar la competencia, toma de conciencia y formación de los colaboradores. Inicialmente se realizaron visitas diagnóstico en cada puesto de trabajo lo cual permitió identificar las necesidades de capacitación. En el diseño del programa fue de suma importancia involucrar a la empresa con el fin de adecuarlo a las necesidades reales y los recursos disponibles. Contemplar a todo el personal dentro del programa permitirá asegurar que todos los participantes en la cadena de producción y distribución cuenten con la competencia y conciencia correspondientes según sus respectivas labores. Además se considera que agrupar la capacitación en módulos por afinidad de temas optimizará el tiempo de implementación de los talleres. Se propuso una guía que facilitó el diseño de las estrategias didácticas para los módulos del programa de capacitación, de modo que se desarrollen talleres participativos que favorezcan el aprendizaje de los colaboradores. Finalmente se implementó el taller de capacitación del Módulo I: Introducción al Sistema de Certificación FSSC 22000, con el fin de validar la estrategia didáctica diseñada. Se evidenció su eficacia con la toma de conciencia que mostró el personal al aplicar lo aprendido en las labores respectivas asociadas a la inocuidad de los productos.
Descripción
Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016
Palabras clave
ALIMENTOS - MANIPULACION - MEDIDAS DE SEGURIDAD - PROGRAMAS, CAPACITACION DE EMPLEADOS - DISEÑO - PROGRAMAS, CONTROL DE ALIMENTOS, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - PROGRAMAS, PRODUCTOS LACTEOS - INDUSTRIA Y COMERCIO - ASPECTOS HIGIENICOS