Estudio exploratorio de la actividad de tres enzimas endógenas y su efecto sobre las antocianinas presentes en la broza del café
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2015
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
Palabras clave
ANTOCIANINAS, CONCENTRACION DE HIDROGENIONES, ENZIMAS - EFECTO DE LA TEMPERATURA, ESPECTROFOTOMETRIA, PEROXIDASAS, POLIFENOL-OXIDASA, PULPA DE CAFE