Combinación de sonicación y almacenamiento en alta presión osmótica: una alternativa de procesamiento para obtener jugos de frutas inocuos y de calidad
| dc.contributor.advisor | Vaillant Barka, Fabrice | |
| dc.contributor.author | Wong González, Eric | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-23T16:06:02Z | |
| dc.date.available | 2023-03-23T16:06:02Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Tesis (maestría en ciencias)--Universidad de Costa Rica. Sistemas de Estudios de Posgrado, 2010. | |
| dc.description.abstract | Se estudió el uso de la osmosonicación (sonicación en combinación con un almacenamiento en alta presión osmótica) como una alternativa de procesamiento para obtener jugos de frutas inocuos y de calidad. Utilizando un sistema de sonicación indirecta (muestras en beakers dentro de baño ultrasónico con agua), se evaluó el efecto de la presión osmótica, solo o combinado con sonicación, sobre la reducción de Salmonella spp. Se inoculó muestras de jugo de naranja concentrado, de una solución neutra de sacarosa y de una solución ácida de sacarosa con el patógeno. Las reducciones, después de aplicar diferentes tiempos de almacenamiento en alta presión osmótica y tras aplicar o no un tratamiento de 60 min de sonicación (42 KHz; 330 W), aumentaron conforme el tiempo de almacenamiento fue mayor y fueron significativamente más altas cuando las muestras fueron sonicadas. Se demostró que la osmosonicación representa una nueva tecnología con potencial para el procesamiento atérmico de jugos concentrados inocuos y de alta calidad. La sonicación directa (sonda ultrasónica en contacto directo con la muestra) (20 kHz, 0.83 W/ml), más factible industrialmente que la indirecta, se aplicó a muestras de búfer PBS, solución neutra de sacarosa, jugo de naranja o jugo de mora natural, inoculadas con las bacterias de interés, y se simuló la concentración mezclando la muestra con una solución de sacarosa o jugo concentrado en una proporción 1:100, respectivamente. Para visualizar el impacto de la sonicación en la membrana celular se utilizó una prueba de viabilidad celular con yoduro de propidio y DAPI (4',6'-diamidino-2-fenilindol). La sonicación por si sola no causó daño significativo a la membrana. El almacenamiento en alta presión osmótica afectó la permeabilidad de la membrana únicamente en un 20% de las células, mientras que la sonicación combinada con almacenamiento en alta presión asmótica aumentó la pérdida... | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Investigación::Sistema de Estudios de Posgrado::Interdisciplinarias::Doctorado Académico en Ciencias | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/18471 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.subject | JUGOS DE FRUTAS - MICROBIOLOGIA | |
| dc.subject | OSMOSIS | |
| dc.subject | PROCESAMIENTO DE FRUTAS | |
| dc.subject | SONIDO | |
| dc.title | Combinación de sonicación y almacenamiento en alta presión osmótica: una alternativa de procesamiento para obtener jugos de frutas inocuos y de calidad | |
| dc.type | tesis de maestría |
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