Diseño de la documentación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y los Programas de Soporte del Sistema HACCP, y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de chocolates en la empresa Taller del Chocolate S.A.

dc.contributor.advisorMora Peraza, Eleana G.es_CR
dc.contributor.authorAraya Campos, Emilia María,es_CR
dc.date.accessioned2017-03-10T18:40:05Z
dc.date.accessioned2021-06-16T21:44:46Z
dc.date.available2017-03-10T18:40:05Z
dc.date.available2021-06-16T21:44:46Z
dc.date.issued2012es_CR
dc.descriptionPráctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Ingeniería de Alimentos, 2012es_CR
dc.description.abstractLa creciente tendencia hacia la globalización del comercio mundial ha favorecido el crecimiento y desarrollo de las industrias de alimentos, lo cual ha generado la necesidad de establecer y documentar sistemas de calidad que garanticen la inocuidad de los productos, y a su vez logren satisfacer las exigencias de los consumidores. Por ello, el presente Trabajo Final de Graduación se desarrolló con el objetivo de elaborar la base documental del sistema HACCP, y los planes HACCP para los chocolates en tableta y chocolates rellenos en la empresa Taller del Chocolate S.A. Se elaboró el Manual de Lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura, siguiendo como guía el Reglamento Técnico Centroamericano para Industria de Alimentos y Bebidas Procesados, Buenas Prácticas de Manufactura, Principios Generales (RTCA 67.01.33:06, 2007), en el cual se establecen los parámetros y prácticas mínimos requeridos para garantizar la inocuidad de los productos. Para la elaboración de los SOP y planes HACCP, se tomó en consideración el tipo de producto (chocolates), así como la manera de procesarlos y elaborarlos en la empresa. El diseño de los SSOP y los Programas de Soporte se basó en las condiciones y necesidades de la compañía, así como los requerimientos de la reglamentación nacional. Además, se validó la eficacia del procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes utilizados en la elaboración de chocolates. Al concluir este proyecto, se recomendó continuar con la implementación de los procedimientos generados en esta práctica dirigida para asegurar y avanzar a un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, así como optimizar la concentración mínima de desinfectante requerida para desinfectar los moldes de chocolate.es_CR
dc.description.procedenceUCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentoses_CR
dc.identifier.urihttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2591
dc.language.isospaes_CR
dc.subjectCHOCOLATE - DESINFECCIONes_CR
dc.subjectCHOCOLATE - FABRICACIONes_CR
dc.subjectCHOCOLATE - INDUSTRIA Y COMERCIO - CONTROL DE CALIDADes_CR
dc.subjectCHOCOLATE - MANIPULACIONes_CR
dc.subjectCONTAMINACION DE ALIMENTOSes_CR
dc.subjectCONTROL DE PROCESOSes_CR
dc.subjectENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSes_CR
dc.subjectMANUALES DE CAPACITACIONes_CR
dc.subjectTALLER DEL CHOCOLATE S.A. (COSTA RICA)es_CR
dc.titleDiseño de la documentación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y los Programas de Soporte del Sistema HACCP, y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de chocolates en la empresa Taller del Chocolate S.A.es_CR
dc.typeproyecto fin de carreraes_CR

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