Evaluación del procesamiento de ajo criollo costarricense (Alliumsativum cv. Criollo), mediante la cuantificación de compuestos organoazufrados y características sensoriales, para el potencial desarrollo de un producto similar al ajo negro envejecido
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2023
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023
Palabras clave
AJO - PROCESAMIENTO - EVALUACION - COSTA RICA, AJO - PROCESAMIENTO - PRODUCTOS DERIVADOS, COMPUESTOS ORGANOSULFURICOS - ANALISIS, CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTO RENDIMIENTO, MICROSCOPIA ELECTRONICA