Estudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado de subvariedades de cacao de cultivo tradicional en Upala, Costa Rica, y una mezcla de clones de cacao de alta productividad sobre sus características sensoriales, para aumentar las ventajas competitivas en el mercado cacaotero
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2024
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
CACAO - GRANOS - CALIDAD, CACAO - INDUSTRIA Y COMERCIO - TECNOLOGÍA, CACAO - SECADO - UPALA (ALAJUELA, COSTA RICA), CLONACION, FERMENTACION, TECNOLOGIA POSCOSECHA - CONTROL DE CALIDAD