Evaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocido
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2016
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016
Palabras clave
ADITIVOS PARA ALIMENTOS, ALIMENTOS SALUDABLES, EMBUTIDOS - ANALISIS, EMBUTIDOS - COMPOSICION, EMBUTIDOS - MICROBIOLOGIA, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, SUSTITUTOS ALIMENTICIOS - EVALUACION