Evaluación del efecto del grado de madurez y de las condiciones de proceso para la obtención de un snack de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí mediante fritura al vacío
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Fecha
2017
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Resumen
Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2017
Palabras clave
ALIMENTOS FRITOS, PAPAYA - MADURACION, PREPARACION DE ALIMENTOS, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACION