Evaluación del efecto antimicrobiano y antioxidante de las especias: culantro de coyote, (Eryngium foetidum), jengibre (Zingiber officinale) y orégano (Origanum vulgare L.) para ser usados como una alternativa natural en la elaboración del chorizo cocido
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2017
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Resumen
Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2017
Palabras clave
AGENTES ANTIMICROBIANOS - EVALUACION, ANTIOXIDANTES - EVALUACION, CULANTRO COYOTE - MICROBIOLOGIA, EMBUTIDOS - COMPOSICION, JENGIBRE - MICROBIOLOGIA, OREGANO - MICROBIOLOGIA