Influencia del tipo de hielo y del lapso de tiempo transcurrido antes de su utilizacion en el almacenaje de corvina aguada (Cynoscion squamipinnis)
| dc.contributor.advisor | Montoya Chaves, Alvaro | |
| dc.contributor.author | Zúñiga Peña, Cira María | es_CR |
| dc.date.accessioned | 2017-09-20T20:39:10Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-16T21:45:03Z | |
| dc.date.available | 2017-09-20T20:39:10Z | |
| dc.date.available | 2021-06-16T21:45:03Z | |
| dc.date.issued | 1981 | es_CR |
| dc.description | Tesis (licenciatura en tecnologia de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Carrera Interdisciplinaria en Tecnología en Alimentos, 1981 | es_CR |
| dc.description.abstract | Se estudió el comportamiento de la corvina aguada (Cynoscion squamipinnis) almacenada durante veintitrés días en dos tipos de hielo, en escama y en marqueta picado; y la influencia que tiene el lapso de tiempo entre el eviscerado y su almacenamiento en hielo utilizándo-se dos tiempos: cero y cinco horas. La evaluación se llevó a cabo utilizando los siguientes parámetros: control microbiológico, control organoléptico y medición de las propiedades dieléctricas, realizando siete controles los cuales se hicieron a los 2, 5, 9, 12, 16, 19 y 23 días de almacenaje. En el con-trol microbiológico se realizaron recuentos totales de mesófilos y psicrófilos y recuentos de proteolíticos mesófilos y psicrófilos. El ontrol organoléptico se realizó en pescado entero, músculo crudo y músculo cocido. Se midieron las propiedades dieléctricas sobre el músculo de pescado entero. En los primeros controles los valores de todos los recuentos fueron bajos entre 10³ y 10¿ bacterias por gramo. Luego se observó una tendencia a ir aumentando conforme transcurrió el tiempo de almacenaje. A los veintitrés días en hielo en escama se obtuvieron los siguientes valores: recuento total de mesófilos 1,4 x 10¿, recuento total de psicrófilos 1.8 x 10¿, recuento de proteolíticos mesófilos 6.1 x 10¿ y recuento de proteolíticos psicrófilos 1,1 x 10¿. A la vez en hielo en marqueta picado se cbtuvieron los siguientes valores: recuento total de mesófilos 3.0 x 10¿, recuento total de psicr6filos 2. 8 x 10¿, recuento de proteoliticos mes6filos 1. 3 x 10¿ y recuento de proteolíticos psicrófilos 2. 2 x 10¿. El pescado entero fue rechazado por las determinaciones sensoriales a los veintitrés días de almacenaje. Se encontró el límite de aceptación para los parámetros: ojos, color, limo y olor entre los dieciseis y ñps diecinueve días. En el músculo crudo y cocido se evaluó el olor, el color, la textura y el sabor, encontrándose algunas... | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | es_CR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3416 | |
| dc.language.iso | spa | es_CR |
| dc.subject | PRODUCTOS PESQUEROS - INNOVACIONES TECNOLOGICAS | es_CR |
| dc.title | Influencia del tipo de hielo y del lapso de tiempo transcurrido antes de su utilizacion en el almacenaje de corvina aguada (Cynoscion squamipinnis) | es_CR |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es_CR |
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