Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón

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dc.contributor.advisorAraya Quesada, Yorleny Maríaes_CR
dc.contributor.authorCalvo Mejía, Vivian Carolinaes_CR
dc.date.accessioned2019-12-11T16:43:04Z
dc.date.accessioned2021-06-17T05:00:25Z
dc.date.available2019-12-11T16:43:04Z
dc.date.available2021-06-17T05:00:25Z
dc.date.issued2019es_CR
dc.descriptionProyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019es_CR
dc.description.procedenceUCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentoses_CR
dc.identifier.urihttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11005
dc.language.isospaes_CR
dc.subjectEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBASes_CR
dc.subjectSAL - ANALISISes_CR
dc.subjectSALCHICHON - FABRICACIONes_CR
dc.subjectSALCHICHON - PRUEBASes_CR
dc.subjectSALCHICHON - SABORES Y OLORESes_CR
dc.titleEfecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichónes_CR
dc.typeproyecto fin de carreraes_CR

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