Evaluación de concentrados de proteínas de leguminosas nativas para su potencial uso como materia prima en la elaboración de prototipos de un embutido análogo a las salchichas de carne

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dc.contributor.advisorAraya Morice, Adriana
dc.contributor.authorVillalobos Alpízar, Grettel
dc.date.accessioned2025-04-08T20:42:33Z
dc.date.available2025-04-08T20:42:33Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionTesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
dc.description.procedenceUCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.urihttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/24366
dc.language.isospa
dc.subjectEMBUTIDOS - PRODUCTOS - COMPOSICION QUIMICA
dc.subjectEXTRACCION (QUIMICA)
dc.subjectLEGUMINOSAS - VALOR NUTRITIVO
dc.subjectLIOFILIZACIÓN - EVALUACIÓN
dc.subjectPROTEINAS VEGETALES - PRODUCTOS
dc.subjectSECADO POR ASPERSION
dc.subjectSOYA - PRODUCTOS
dc.subjectTECNICAS IN VITRO
dc.titleEvaluación de concentrados de proteínas de leguminosas nativas para su potencial uso como materia prima en la elaboración de prototipos de un embutido análogo a las salchichas de carne
dc.typeproyecto fin de carrera

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