Desarrollo de documentación requisito de las buenas prácticas de manufactura y estandarización del proceso de propagación y reutilización de levadura en la empresa La Cofradía Brewing S.A
| dc.contributor.advisor | Araya Morice, Adriana | |
| dc.contributor.author | González Sicard, Ignacio | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-05T22:16:52Z | |
| dc.date.available | 2023-07-05T22:16:52Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2020 | |
| dc.description.abstract | Se crearon cuatro documentos requisitos y sus respectivos registros del RTCA 67.01.33:06 que incluyen Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimiento sobre la calidad del agua de proceso, Procedimiento de limpieza y desinfección de superficies en contacto directo con los alimentos y el Procedimiento de estandarización de fabricación de cerveza. El grado de avance de la documentación en los campos tratados en esta práctica profesional, se evaluó al inicio y al final de este trabajo, obteniendo un 20,6% inicialmente y un 79% al evaluar finalmente el grado de avance de la documentación. Una vez elaborados los documentos se procedió a validar su formato y contenido, mediante sesiones de capacitación con los colaboradores y con la verificación de los registros diseñados, durante los 2 meses consecutivos a su entrega oficial a la empresa. Se definió el procedimiento de propagación de levadura haciendo uso de la literatura, de la experiencia documentada en este proceso en una cervecería comercial y de las recomendaciones del proveedor actual de la levadura. Con esto se obtuvo un total de cinco generaciones de levadura propagada y reutilizada con un porcentaje de viabilidad mayor al 90%. Se analizaron las tendencias de densidad relativa en las curvas de fermentación y se determinó que no existen diferencias significativas entre las generaciones (p<0,05). Por lo que se concluye que la empresa podría propagar y reutilizar la levadura por cinco generaciones consecutivas con un porcentaje de viabilidad mayor al 90%. | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/19571 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.subject | CALIDAD DEL AGUA | |
| dc.subject | CERVEZA - FABRICACION - NORMAS | |
| dc.subject | DESINFECCION Y DESINFECTANTES | |
| dc.subject | FERMENTACION | |
| dc.subject | INOCUIDAD ALIMENTARIA | |
| dc.subject | LEVADURAS | |
| dc.subject | La Cofradía Brewing S.A. (Costa Rica) | |
| dc.subject | MANUFACTURAS - MANUALES | |
| dc.subject | PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS | |
| dc.title | Desarrollo de documentación requisito de las buenas prácticas de manufactura y estandarización del proceso de propagación y reutilización de levadura en la empresa La Cofradía Brewing S.A | |
| dc.type | proyecto fin de carrera |
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