Aprovechamiento del desecho de malta generado en la producción de una cerveza comercial, para la elaboración de una harina alta en fibra y proteína apta para su uso como materia prima para la producción de pan reducido en sodio
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2021
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2021
Palabras clave
ALIMENTOS - COMPOSICION, ALIMENTOS - CONTENIDO DE SODIO - MEDICIONES, CERVEZA - PRODUCCION, HARINA COMO ALIMENTO, MALTA, PAN - COMPOSICION, PAN - FABRICACION, SAL - ANALISIS, SODIO