Propuesta para el fortalecimiento de las buenas prácticas de producción y consumo sostenibles en los servicios de alimentación de los Centros de Cuido Infantil (CECUDI) municipales de la Gran Área Metropolitana de Costa Rica
| dc.contributor.advisor | Andrade Pérez, Laura Milena | |
| dc.contributor.author | Arias Núñez, Gabriel | |
| dc.contributor.author | Cordero Rodríguez, Karen | |
| dc.contributor.author | Dormond Villalobos, Raquel | |
| dc.contributor.author | Morera Calderón, Gabriel | |
| dc.contributor.author | Porras Loría, José Pablo | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-08T20:56:09Z | |
| dc.date.available | 2025-04-08T20:56:09Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Seminario de graduación (licenciatura en nutrición)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, 2024 | |
| dc.description.abstract | En Costa Rica, entidades como PANI, IMAS, municipalidades y CEN-CINAI forman parte de la REDCUDI, que busca proporcionar acceso universal y financiamiento solidario para el cuidado infantil. Los CECUDI ofrecen servicios esenciales a personas en pobreza, incluyendo alimentación adecuada. Se identifica la necesidad de mejorar prácticas sostenibles en estos servicios, crucial para cumplir ODS y metas nacionales como la descarbonización. Objetivo: Fortalecer las buenas prácticas de producción y consumo sostenibles en los servicios de alimentación de los Centros de Cuido Infantil municipales de la Gran Área Metropolitana de Costa Rica, en el año 2023 Metodología: La investigación siguió un enfoque predominantemente cuantitativo, con un componente cualitativo, secuencial y probatorio, con un diseño no experimental, transversal y descriptivo. Se evaluó una muestra no probabilística de 24 CECUDI municipales del GAM. Las variables clave incluyeron recursos y prácticas sostenibles en la producción y consumo de alimentos. Se recolectaron datos mediante visitas, encuestas presenciales y entrevistas con los encargados de los centros, complementadas con observación directa no participante. Los datos fueron analizados y categorizados en Microsoft Excel®, abarcando dimensiones como sistema de producción, aprovisionamiento, planificación alimentaria, capacidad instalada, recursos humanos y prácticas sostenibles. La propuesta para fortalecer las buenas prácticas se desarrolló utilizando la matriz de Eisenhower y diagramas de Ishikawa, y se presentó en formato PDF junto con videos explicativos en YouTube®. Resultados: Los resultados de la investigación evidencian problemas en la gestión de los rechazos de alimentos y el almacenamiento en los CECUDI. Se observó que una gran cantidad de desperdicios de alimentos se debe al mal manejo y almacenamiento inadecuado. Esto subraya una tendencia preocupante hacia el desconocimiento y la falta de... | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrición | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/24495 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.subject | ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS - PLANIFICACIÓN | |
| dc.subject | Centros de Cuido Infantil | |
| dc.subject | Centros de Cuido y Desarrollo Integral (Costa Rica) | |
| dc.subject | DESARROLLO SOSTENIBLE - GRAN ÁREA METROPOLITANA (COSTA RICA) | |
| dc.subject | SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN - PLANIFICACIÓN - GRAN ÁREA METROPOLITANA (COSTA RICA) | |
| dc.title | Propuesta para el fortalecimiento de las buenas prácticas de producción y consumo sostenibles en los servicios de alimentación de los Centros de Cuido Infantil (CECUDI) municipales de la Gran Área Metropolitana de Costa Rica | |
| dc.type | proyecto fin de carrera |
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