Comparación de variables físico-químicas evaluadas en frutas de tres especies del género Pouteria: Pouteria sapota (zapote), Pouteria fossicola (zapote tipo borucana), y Pouteria viridis (zapote verde o injerto), de la familia Sapotaceae
| dc.contributor.advisor | Aiello Ramírez, Jacqueline | en_US |
| dc.contributor.author | Solano Rivera, Arturo | en_US |
| dc.date.accessioned | 2013-09-03T21:01:40Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-16T21:44:55Z | |
| dc.date.available | 2013-09-03T21:01:40Z | |
| dc.date.available | 2021-06-16T21:44:55Z | |
| dc.date.issued | 1999 | en_US |
| dc.description | Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 1999. | en_US |
| dc.description.abstract | Esta investigación se plantea con el afán de aportar información que permita conocer y comparar tres especies del género Pouteria: Pouteria sapota (P.sapota), Pouteria fossicola (P.fossicola) y Pouteria viridis (P.viridis), de la familia Sapotaceae, en cuanto a diferentes parámetros químicos y fisicos. Se trabajó con los zapotes frescos, verdes y maduros, y con la pulpa homogeneizada de las diferentes frutas. Las caracteristicas físicas evaluadas en frutas frescas en estado preclimatérico fueron: dimensiones (largo y ancho) y peso, además de realizarse una descripción visual de la forma, colores y forma y número de semillas. En las frutas frescas maduras se evaluaron: firmeza, peso de las diferentes porciones de las frutas y color de la piel. En la pulpa homogeneizáda se evaluaron: pH, acidez titulable, sólidos solubles, humedad, color de la pulpa y contenido de azúcares. Se usó un diseño irrestricto al azar con tres o diez repeticiones dependiendo del ensayo o variable a medir, y los datos generados se evaluaron mediante ANDEVA simple. Los parámetros que presentaban diferencias, se analizaron con la prueba de rango múltiple de Duncan. Se encontraron diferencias significativas (p<0.05) en caracteristicas físicas y variables físico-químicas entre las tres especies en cuanto a: % de sólidos solubles, humedad, valor b y firmeza de 1s pulpa, ancho de los frutos y la fracción que corresponde a pulpa. No hay diferencia significativa entre las tres especies (p>0.05) en el valor a de la pulpa, el contenido en azúcares totales y el largo de los frutos. En las demás variables estudiadas, una de las especies difiere de las otras dos, siendo P.viridis la que presenta diferencias en mayor número de caracteristicas. | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | es_CR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/419 | |
| dc.language.iso | spa | en_US |
| dc.subject | ZAPOTES - CULTIVO - AMERICA | en_US |
| dc.subject | ZAPOTES - ANALISIS | en_US |
| dc.title | Comparación de variables físico-químicas evaluadas en frutas de tres especies del género Pouteria: Pouteria sapota (zapote), Pouteria fossicola (zapote tipo borucana), y Pouteria viridis (zapote verde o injerto), de la familia Sapotaceae | en_US |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es_CR |
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