Caracterización de bacterias lácticas en subproductos industriales de piña (Anana cosmosus L. Merr) y determinación de su capacidad de potencial probiótico en jugo de piña
| dc.contributor.advisor | Barboza Vargas, Natalia María | |
| dc.contributor.author | Wu Wu, Jannette Wen Fang | es_CR |
| dc.date.accessioned | 2018-01-13T17:18:35Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-17T05:03:53Z | |
| dc.date.available | 2018-01-13T17:18:35Z | |
| dc.date.available | 2021-06-17T05:03:53Z | |
| dc.date.issued | 2016 | es_CR |
| dc.description | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016 | es_CR |
| dc.description.abstract | Se identificaron, con marcadores moleculares, cepas de bacterias aisladas de silos fermentados elaborados a partir de subproductos industriales de piña (cáscaras y coronas) por medio de la amplificación del gen ADNr 16S utilizando los iniciadores 27F y 1429R. Se registró un total de tres géneros diferentes y doce bacterias lácticas (BAL). Las cepas identificadas como Lactobacillus spp. (códigos del GenBank: KX218454, KX218452, KX218453, KX218451, KX218450 KX218449, KX218448) agrupan con Lactobacillus casei y L. paracasei. La cepa (código del Genbank: KX218446) se agrupó como miembro del género Weissella fabaria y Weissella ghanensis. Mientras que la cepa GenBank no. KX218445 agrupa con Fructobacillus troapeoli. Dos cepas (código del GenBank: KX218443 y KX218444) agruparon con Lactobacillus fermentum. Mientras que la cepa código del GenBank: KX218447 agrupó con Lactobacillus spicheri. Los iniciadores utilizados no fueron suficientemente específicos para diferenciar especies de Lactobacillus spp. que agruparon con L. casei y L. paracasei, lo mismo se observó con los aislamientos que agruparon con W. fabaria y W. ghanensis. Las BAL identificadas fueron sometidas a pruebas de tolerancia a un pH de 2,0 para determinar su capacidad de sobrevivencia en el jugo gástrico de forma in vitro. Cinco de las cepas identificadas mostraron una sobrevivencia mayor al 90 %, de entre ellas se seleccionó L. fermentum (código del GenBank: KX218443), que mostró una sobrevivencia del 92,2 % + 0,6 como sujeto de estudio. La bacteria fue inoculada a una carga aproximada de 10¿ UFC/mL, en tres tipos de jugos de piña: pulpa, cáscara y una mezcla de pulpa: cáscara 80:20. Los mismos se almacenaron a 4 °C durante seis semanas. Los jugos fueron previamente analizados fisicoquímicamente considerando los parámetros de contenido de azúcares fermentables y ácidos orgánicos por HPLC, sólidos totales, pH, sólidos solubles y acidez titulable expresada... | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | es_CR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3887 | |
| dc.language.iso | spa | es_CR |
| dc.subject | ADITIVOS PARA ALIMENTOS | es_CR |
| dc.subject | ALMACENAMIENTO EN FRIO | es_CR |
| dc.subject | BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO - IDENTIFICACION - TECNICAS | es_CR |
| dc.subject | BIOLOGIA MOLECULAR - TECNICAS | es_CR |
| dc.subject | JUGO DE PIÑA - ALMACENAMIENTO | es_CR |
| dc.subject | LACTOBACILOS - APLICACIONES INDUSTRIALES | es_CR |
| dc.subject | PIÑA - RESIDUOS | es_CR |
| dc.subject | PROBIOTICOS | es_CR |
| dc.subject | PROPIEDADES FISICOQUIMICAS | es_CR |
| dc.title | Caracterización de bacterias lácticas en subproductos industriales de piña (Anana cosmosus L. Merr) y determinación de su capacidad de potencial probiótico en jugo de piña | es_CR |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es_CR |
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