Maestría Académica en Ciencia de Alimentos

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Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes
(2012) Esquivel Fonseca, María Angélica; Esquivel Rodríguez, Patricia