Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes
| dc.contributor.advisor | Esquivel Rodríguez, Patricia | |
| dc.contributor.author | Esquivel Fonseca, María Angélica | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-13T15:24:33Z | |
| dc.date.available | 2022-06-13T15:24:33Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Tesis (maestría académica en ciencia de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sistema de Estudios de Posgrado, 2012 | |
| dc.description.procedence | UCR::Investigación::Sistema de Estudios de Posgrado::Ciencias Agroalimentarias::Maestría Académica en Ciencias de Alimentos | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16239 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.subject | BETALAINAS | |
| dc.subject | COLORANTES EN LOS ALIMENTOS | |
| dc.subject | PITAHAYAS | |
| dc.subject | PREPARACION DE ALIMENTOS | |
| dc.title | Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes | |
| dc.type | tesis de maestría |
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