Estudio del efecto de la adición de semilla de chan (Hyptis suaveolens (L.) Poit) y proteína de origen animal sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y reológicas de una salchicha similar a las del mercado nacional

Mora Peraza, Eleana G.Córdoba Meneses, Vanessa2019-01-172021-06-172019-01-172021-06-172018https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5715Proyecto de investigación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018spaCHAN - SEMILLASEMBUTIDOSEMBUTIDOS - CALIDADEMBUTIDOS - COMPOSICIONEMBUTIDOS - PROCESAMIENTOEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSPROTEINASEstudio del efecto de la adición de semilla de chan (Hyptis suaveolens (L.) Poit) y proteína de origen animal sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y reológicas de una salchicha similar a las del mercado nacionalproyecto fin de carrera