Mayorga Gross, Ana LucíaCordero Mora, Adrián Francisco2023-10-312023-10-312023https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/20523Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023esENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALESEXTRACCION (QUIMICA)GUAYABITA DEL PERUGUAYABITA DEL PERU - COMPOSICIONPOLIFENOLESPOLISACARIDOSPROCESAMIENTO DE ALIMENTOSPROPIEDADES FISICOQUIMICASPULPA DE FRUTASTRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOSEstudio del efecto del procesamiento sobre diferentes propiedades funcionales en una pulpa de Psidium cattleianum para el eventual diseño de un proceso industrialproyecto fin de carrera