Evaluación del efecto de la aplicación de coberturas comestibles a base de hidrocoloides sobre la absorción de aceite en chips de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí fritos al vacío

Jiménez Arias, JohanAbrahams Ibarra, Ximena2020-12-112021-06-172020-12-112021-06-172019https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15747Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019spaACEITES VEGETALESALIMENTOS FRITOSHIDROCOLOIDESINDUSTRIAS ALIMENTICIASPAPAYAPAPAYA - PRODUCTOSPROCESAMIENTO DE ALIMENTOSREVESTIMIENTOS COMESTIBLESTECNOLOGIA DEL VACIOEvaluación del efecto de la aplicación de coberturas comestibles a base de hidrocoloides sobre la absorción de aceite en chips de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí fritos al vacíoproyecto fin de carrera