Establecimiento de las condiciones de elaboración de un jugo fermentable obtenido a partir del residuo del procesamiento de jugo de piña (Ananas comosus) por medio de un tratamiento enzimático combinado de pectinasas y celulasas

Thompson Vicente, Eduardo, 1959-Gutiérrrez Hidalgo, Alejandra,2017-03-102021-06-162017-03-102021-06-162012https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2586Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2012.esACIDO LACTICOENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALESFERMENTACIONJUGO DE PIA - PRODUCCIONPIAPULPA DE PIAEstablecimiento de las condiciones de elaboración de un jugo fermentable obtenido a partir del residuo del procesamiento de jugo de piña (Ananas comosus) por medio de un tratamiento enzimático combinado de pectinasas y celulasasproyecto fin de carrera