Evaluación del efecto de la concentración de proteína en la materia prima para la elaboración de queso fresco sobre las características fisicoquímicas, la percepción sensorial de los consumidores y el rendimiento del producto final a nivel piloto e industrial

Víquez Barrantes, DianaNájera Ruiz, Rodiney Xavier2019-11-062021-06-172019-11-062021-06-172019https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10197Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019spaPROPIEDADES FISICOQUIMICASQUESOSQUESOS - ANALISISQUESOS - INDUSTRIA Y COMERCIOEvaluación del efecto de la concentración de proteína en la materia prima para la elaboración de queso fresco sobre las características fisicoquímicas, la percepción sensorial de los consumidores y el rendimiento del producto final a nivel piloto e industrialproyecto fin de carrera