Efecto de tres diferentes aditivos y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz horneado, libre de gluten, como una alternativa de industrialización de este producto tradicional costarricense

Araya Quesada, Yorleny MaríaRamírez Valverde, Karol TatianaRodríguez Conejo, DanielaDelgado Aguilar, Beatriz2025-09-232025-09-232025https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25637Seminario de graduación (liceinciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2025spaADITIVOS PARA ALIMENTOS - COMPOSICIÓN QUÍMICABIZCOCHO - FÓRMULASFIBRA EN LA NUTRICION HUMANAMONOGLICERIDOSALMACENAMIENTO EN FRIOEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSGOMA DE XANTANOACIDIFICACION - EVALUACIONMAIZ - CONSERVACIONDIETA LIBRE DE GLUTENEfecto de tres diferentes aditivos y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz horneado, libre de gluten, como una alternativa de industrialización de este producto tradicional costarricenseproyecto fin de carrera