Determinación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en tres productos cárnicos curados sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia

Cubero Castillo, Elba MaríaHernández Campos, Danniela2019-10-072021-06-172019-10-072021-06-172017https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/8715Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2017spaEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBASPRODUCTOS CARNICOSSALDeterminación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en tres productos cárnicos curados sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferenciaproyecto fin de carrera