Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes

Esquivel Rodríguez, PatriciaEsquivel Fonseca, María Angélica2022-06-132022-06-132012https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16239Tesis (maestría académica en ciencia de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sistema de Estudios de Posgrado, 2012spaBETALAINASCOLORANTES EN LOS ALIMENTOSPITAHAYASPREPARACION DE ALIMENTOSEvaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantestesis de maestría