Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo

Mora Peraza, Eleana G.Chacón Villalobos, Alejandro2019-04-092021-06-172019-04-092021-06-172000https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5869Tesis (licenciatura en Tecnología de Alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2000spaCARNECONTROL DE PROCESOS QUIMICOSEstudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomoproyecto fin de carrera