Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón

Araya Quesada, Yorleny MaríaCalvo Mejía, Vivian Carolina2019-12-112021-06-172019-12-112021-06-172019https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11005Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019spaEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBASSAL - ANALISISSALCHICHON - FABRICACIONSALCHICHON - PRUEBASSALCHICHON - SABORES Y OLORESEfecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichónproyecto fin de carrera