Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio

Araya Quesada, Yorleny MaríaUmaña Leiva, Nataly,2017-05-092021-06-162017-05-092021-06-162013https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2783Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2013esACEITES Y GRASAS - ELIMINACIONALIMENTOS -- COMPOSICIONALIMENTOS NATURALES (COCINA)CHAYOTES - PROCESAMIENTOCHAYOTES - PRODUCTOSDESHIDRATACION DE ALIMENTOSPROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - EVALUACIONEvaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorioproyecto fin de carrera