Evaluación de concentrados de proteínas de leguminosas nativas para su potencial uso como materia prima en la elaboración de prototipos de un embutido análogo a las salchichas de carne

Araya Morice, AdrianaVillalobos Alpízar, Grettel2025-04-082025-04-082024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/24366Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024spaEMBUTIDOS - PRODUCTOS - COMPOSICION QUIMICAEXTRACCION (QUIMICA)LEGUMINOSAS - VALOR NUTRITIVOLIOFILIZACIÓN - EVALUACIÓNPROTEINAS VEGETALES - PRODUCTOSSECADO POR ASPERSIONSOYA - PRODUCTOSTECNICAS IN VITROEvaluación de concentrados de proteínas de leguminosas nativas para su potencial uso como materia prima en la elaboración de prototipos de un embutido análogo a las salchichas de carneproyecto fin de carrera